¿Que es el gluten ?

El gluten es una proteína que está presente en muchos cereales. El gluten es el responsable de dar elasticidad a la masa de la harina para crear panes esponjosos y tiernos gracias a que no deja escapar los gases generados en la fermentación una vez dentro del  horno  .Se obtiene a partir de la harina de trigo y otros cereales quitando el almidón .

El sello FACE

El sello FACE fue creado en 1999 para garantizar el control de productos sin contenido de gluten . Para contar con este sello hay que cumplir varios requisitos :
Un nivel máximo de gluten de 10ppm( kg/kg) .
Auditorias internas e externas para garantizar el control de los productos .
Control de proveedores de materiales primas .
Control de los sistemas APPCC ( que se encargan de 3 aspectos físicos , químicos y microbiológicos).